Dieser leichte Spargel-Salat mit extra Eiweiß ist frisch, sättigend und perfekt für warme Tage. Grüner Spargel, Ei, Hähnchen oder Feta und ein cremiges Joghurt-Dressing machen ihn zu einer einfachen Mahlzeit, die nicht schwer im Magen liegt.
Gericht: Salat / leichtes Abendessen
Kalorien: ca. 360 kcal pro Portion
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
Zutaten für 2 Portionen:
- 300 g grüner Spargel
- 2 Eier
- 150 g Hähnchenbrust oder 80 g Feta
- 1 Handvoll Rucola oder Blattsalat
- 100 g Cherrytomaten
- 1/2 Gurke
- 1 TL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für das Dressing:
- 120 g Naturjoghurt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 EL gehackte Kräuter
- Salz und Pfeffer
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- Eier hart kochen, abkühlen lassen und halbieren.
- Grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
- Spargel mit etwas Olivenöl in einer Pfanne 5–7 Minuten anbraten.
- Hähnchen würzen und separat anbraten oder Feta zerbröseln.
- Salat, Tomaten und Gurke in eine Schüssel geben.
- Spargel, Ei und Hähnchen oder Feta dazugeben.
- Für das Dressing Joghurt, Zitronensaft, Senf, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren.
- Dressing über den Salat geben und servieren.
Warum dieses Rezept gut passt:
Leicht, frisch und trotzdem sättigend. Der Spargel bringt Volumen, Ei und Hähnchen oder Feta liefern Eiweiß, und das Joghurt-Dressing macht den Salat cremig, ohne ihn schwer zu machen.
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