Auberginen-Schnitzel – Vegetarisch & mit Feta

1️⃣ Entferne zunächst die Stiele und den Blütensatz der Aubergine. Schneide sie dann längst in 8 dünne Scheiben und bestreue diese mit Salz. Lege sie ca. 20 Minuten in einen Sieb.

2️⃣ Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3️⃣ Spüle das Salz von den Auberginen ab und tupfe diese dann anschließend mit einem Küchentuch ab. Lege die Scheiben auf 2 Backbleche und bestreiche sie mit Olivenöl. Lasse die Auberginenscheiben ca. 5 – 10 Minuten auf der mittleren Schiene rösten, drehe die Scheiben dann vorsichtig und brate sie von der anderen Seite nochmal 5 – 10 Minuten. Lasse die Auberginen auf dem Blech auskühlen.

4️⃣Mische für die Füllung den Feta-Käse, die Chilischoten, den Zitronensaft, die Knoblauchzehen, die Pfefferminze und den Pfeffer in einer Schüssel.

5️⃣ Verteile die Füllung auf 4 Auberginenscheiben. Lege die Auberginenscheiben jeweils auf eine der bestrichenen Scheiben (wie bei einem Sandwich). Jedes Schnitzel von beiden Seiten in das Mehl legen, bis sie gleichmäßig bestäubt sind. Anschließend kurz in den geschlagenen Eier und danach in den Semmelbröseln wenden.

6️⃣ Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne und brate die Schnitzel bei niedriger Hitze ca. 4 Minuten von jeder Seite an, bis diese goldbraun sind. Danach zum Abtropfen auf ein Papiertuch legen. Bei niedriger Temperatur im Ofen warm halten, bis die übrigen Schnitzel gebraten sind – Fertig.