Bärlauchpesto – Low Carb & Vegetarisch

Achtung! Die Bärlauchblätter ähneln übrigens den giftigen Maiglöckchen. Bei Unsicherheit genügt es jedoch, ein Blatt zwischen den Finger zu zerreiben. Wenn es nicht nach Knoblauch riecht: Weg damit!

Bärlauch lässt sich nicht gut einfrieren und sollte frisch verbraucht oder sofort verarbeitet werden.

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Zubereitung

1️⃣ Wasche den Bärlauch gut und hacke ihn mit dem Wigemesser ganz fein. Zerstampfe etwa die Hälfte vom Bärlauchgewicht an Pinienkernen im Mörser. Reibe anteilmäßig gleich viel Pecorino fein.

2️⃣ Gebe nun alles in eine Schüssel und überdecke sie mit Olivenöl. Verühre das Ganze jetzt zu einem Brei (evtl. mit einem Stabmixer nachhelfen). Lasse das Ganze nun zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur ziehen. Schmecke dann nochmal mit Pfeffer und Salz ab.

3️⃣ Fülle es nun in möglichst kleine Konfitüregläser ab und kalt (bis zu acht Wochen) lagern.

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