Bauernfrühstück – Ein vegetarisches Wunder

Dieses vegetarische Gericht macht satt und ist total einfach nachzukochen!

Dieses Rezept gehört übrigens zu unserer Sammlung „128 Rezepte für eine schlanke Figur“ welches wir für kurze Zeit verschenken!

Zubereitung

1️⃣ Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Streifen (etwa halb so dick wie Pommes). Schäle eine Zwiebel und schneide diese in halbe Ringe. Wasche die Paprikaschote und schneide diese in kleine Würfel. Würfle die getrockneten Tomaten und Gewürzgurken.

2️⃣ Erhitze das Öl in einer beschichteten Pfanne und brate die Kartoffeln etwa 10 Minuten darin an, bis sie leicht angebräunt sind. Gebe die Zwiebeln und Paprikastücke dazu und brate so lange weiter, bis die Kartoffeln weich sind (das dauert ca. 15 Minuten).

3️⃣ Reduziere nun die Hitze. Rühre die Tomaten und die Gurken unter, würze sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer, streue dann den Käse darüber (jetzt nicht mehr rühren).
Schlage die Eier darüber auf und setze einen Deckel auf die Pfanne. Sobald das Eiweiß fest ist (ca. 4-5 Min), nimmst du die Pfanne vonm Herd und bestreust das Bauernfrühstück mit Petersilie. Fertig!

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