Burrito Bowl mit Blumenkohlreis

Im Blumenkohl stecken zahlreiche wertvolle Mineralstoffe, sowie B-Vitamine und Vitamin C. Vitamin C ist zum Beispiel wichtig für das Bindegewebe. Daneben enthält Blumenkohl wie viele andere Kohlsorten reichlich Vitamin K.

Das Rezept kann nach Belieben erweitert und angepasst werden, so passt beispielsweise Mais auch sehr gut dazu.

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Zubereitung

1️⃣ Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und fein hacken. Blumenkohl in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und abgießen. Bohnen abspülen und mit Mais abtropfen lassen. Avocadofruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.

2️⃣ Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver und 1/2 EL Öl zum Blumenkohl geben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3️⃣ Für das Dressing restliches Öl mit Essig, Salz und Pfeffer vermischen. Blumenkohlreis auf 4 Schalen verteilen, mit Avocadoscheiben, Bohnen und Mais anrichten, mit Dressing beträufeln, Tomatensalsa daraufgeben und Burrito-Bowl nach Wunsch mit Koriander garniert servieren.

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