Low Carb gefüllte Zucchini-Bötchen

Für das Rezept sind große Zucchinis am besten geeignet.

Das Rezept macht die ganze Familie satt und lässt sich auch wunderbar wieder aufwärmen.

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Zubereitung

1️⃣ Brate die Hälfte des Hackfleisches in einer Pfanne an. Würfle dann den Speck und 1 Schalotte, gebe sie hinzu und brate sie ebenfalls an. Gebe die Tiefkühl Pfifferlinge gefroren hinzu, würze alles mit Pfeffer, Salz und gekörnter Brühe. Gebe Wasser oder Brühe dazu und lasse alle mit geschlossenem Deckel einige Minuten köcheln.

2️⃣ Schneide die Zucchini in ca. 3 cm breite Ringe. Schabe das Kerngehäuse heraus und hacke es in kleine Stücke (evtl. sehr große Kerne entfernen). Gebe die gehackten Zucchinistücke zur Pilzmasse hinzu und rühre es kurz rum. Verteile dann alles gleichermaßen in der Auflaufform.

3️⃣ Würfle die zweite Schalotte und gebe sie zum Rest des Hackfleisches dazu. Klein gewürfelten Feta-Käse untermengen. Würze mit Hackfleischgewürz und/oder Pfeffer und ein wenig Salz nach Geschmack. Fülle die Zucchiniringe großzügig mit dem Hackfleisch und setze sie auf die Masse in der Auflaufform. Viertele die Cherrytomaten und verteile sie in der Auflaufform.

4️⃣ Backofen vorher auf 160 °C vorheizen und ca. 50 Min auf mittlerer Schiene backen. Nach der Hälfte der Garzeit die flüssige Schlagsahne angießen.

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