Low Carb Kartoffelsalat

Dieser Kartoffelsalat zeichnet sich besonders durch seine Frische aus und eignet sich fast immer als super Beilage! Besonders gut macht er sich als Beilage beim Grillen zum Beispiel, man kann ihn jedoch auch mit Wiener-Würstchen oder zu einem Schnitzel anrichten.

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Zubereitung

1️⃣ Ei in kochendem Wasser in 8–10 Minuten hart kochen und kalt abschrecken. Ei pellen, Eigelb herausnehmen und Eiweiß in Würfel schneiden.

2️⃣ Kohlrabi ebenfalls in Würfel schneiden und in Salzwasser 8–10 Minuten kochen. Erbsen nach 4 Minuten zu den Kohlrabi geben und mit garen. Schinken, Zwiebel und Gurken würfeln.

3️⃣ Für das Dressing Eigelb, Salatcreme, Senf, Gurkensud, Currypulver, Salz und Pfeffer verrühren. Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen. Salat 30 Minuten durchziehen lassen.

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